Producción animal e higiene veterinaria III

«Producción animal e higiene veterinaria III. Porcino y aves de puesta y carne» es el tercero de tres tomos sobre la ciencia de la Producción Animal de Manuel Sánchez Rodríguez , Vicente Rodríguez Estévez y Cipriano Díaz Gaona.

Hoy la sociedad demanda alimentos sanos y seguros, tras las crisis alimentarias sufridas en los últimos años. Por tanto es definitivo el papel de los veterinarios como garantes de esa seguridad: Trazabilidad en los procesos de producción, transformación, distribución y venta de los alimentos.

Igualmente, y debido a la concienciación de la población sobre los problemas medioambientales: estos alimentos deberán ser producidos con el mínimo impacto ambiental, gestionando adecuadamente los residuos generados por la ganadería y revisando la base ecológica de muchos sistemas de producción

Por último, gran parte de la sociedad exige que la obtención de alimentos conlleve unos mínimos en el bienestar de los animales de producción.

Por tanto, se podría definir la Producción Animal como: “la ciencia aplicada que abarca todos los aspectos de la cría, explotación y mejora de los animales para la obtención rentable de productos sanos, seguros y de calidad, respetando el medio ambiente y el bienestar animal”.

Vicente Rodríguez-Estévez es Doctor en Veterinaria y Profesor Titular de Producción Animal de la Universidad de Córdoba. Es Director de la Cátedra de Ganadería Ecológica Ecovalia-Clemente Mata desde su creación en 2013.

Manuel Sánchez Rodríguez es Doctor en Veterinaria, Profesor del Dpto. de producción Animal de la UCO, Coordinador de la disciplina de producción Animal e Higiene Veterinaria. Su carrera profesional e investigadora ha estado ligada siempre a la ganadería, especialmente a los pequeños rumiantes.

Cipriano Díaz Gaona es Doctor en Veterinaria, profesor de Producción Animal de la Universidad de Córdoba y secretario técnico de la Cátedra de Ganadería Ecológica Ecovalia-Clemente Mata. Ha participado en numerosos trabajos y proyectos relacionados con la ganadería extensiva y la ecológica.